Origem da Canjiquinha Mineira
A canjiquinha, também chamada de quirera ou xerém em outras regiões do Brasil, tem suas raízes na culinária indígena, que utilizava o milho como base de sua alimentação. Com a chegada dos portugueses e a introdução de novos ingredientes, a canjiquinha evoluiu, incorporando carnes e temperos europeus, resultando na versão que conhecemos hoje.
Receita de Canjiquinha Mineira
Ingredientes
- 500g de canjiquinha (milho triturado)
- 500g de costelinha de porco
- 200g de linguiça calabresa defumada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
Modo de Preparo
- Preparação das Carnes:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite as costelinhas de porco até dourarem.
- Adicione a linguiça calabresa e frite por mais alguns minutos.
- Retire as carnes da panela e reserve.
- Refogado:
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o tomate, o pimentão e a folha de louro, deixando cozinhar até que os legumes estejam macios.
- Cozimento da Canjiquinha:
- Acrescente a canjiquinha ao refogado e misture bem.
- Volte as carnes para a panela, adicione a água e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a canjiquinha esteja macia e a água tenha sido absorvida, formando um caldo espesso (aproximadamente 40 minutos).
- Finalização:
- Corrija o sal, se necessário, e acrescente o cheiro-verde picado.
- Sirva quente, acompanhada de couve refogada e torresmo.
Benefícios Nutricionais da Canjiquinha Mineira
A canjiquinha mineira é um prato que, além de saboroso, traz diversos benefícios nutricionais. Vamos analisar os principais componentes desta receita.
Tabela Nutricional (porção de 200g)
| Componente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 300 kcal |
| Carboidratos | 45 g |
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras Totais | 10 g |
| Gorduras Saturadas | 3 g |
| Fibra Alimentar | 5 g |
| Sódio | 600 mg |
| Ferro | 2 mg |
| Cálcio | 40 mg |
| Vitamina C | 15 mg |
Análise Nutricional
- Calorias e Energia: A canjiquinha fornece energia através dos carboidratos presentes no milho, essencial para o funcionamento do organismo.
- Proteínas: A presença de carnes como a costelinha de porco e a linguiça adiciona uma boa quantidade de proteínas, importantes para a construção e reparação dos tecidos.
- Gorduras: Embora contenha gorduras, a maior parte é de origem animal, sendo importante consumir com moderação.
- Fibra Alimentar: O milho é uma fonte de fibra, auxiliando no bom funcionamento do sistema digestivo.
- Micronutrientes: Contém ferro e cálcio, importantes para a saúde óssea e sanguínea, além de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico.
Dicas para uma Canjiquinha Mineira Perfeita
- Escolha dos Ingredientes: Use sempre ingredientes frescos e de qualidade. A costelinha de porco pode ser substituída por outras partes, como o lombo, dependendo da sua preferência.
- Tempo de Cozimento: A canjiquinha deve ser cozida até ficar macia, mas cuidado para não deixá-la muito tempo no fogo, evitando que fique com textura desagradável.
- Acompanhamentos: Sirva com acompanhamentos típicos, como couve refogada, torresmo e arroz branco, para uma refeição completa e balanceada.
- Temperos: Ajuste os temperos ao seu gosto. Pimenta calabresa ou pimentão amarelo podem dar um toque especial ao prato.
Considerações Finais
canjiquinha mineira é uma deliciosa representação da culinária de Minas Gerais, oferecendo uma combinação única de sabor e nutrientes. Além de ser um prato reconfortante, é uma excelente opção para diversificar o cardápio e aproveitar os benefícios do milho e das carnes suínas. Experimente preparar esta receita em casa e desfrute de todo o sabor da tradição mineira.
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